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इतालवी व्यंजन

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इतालवी व्यंजन, इटली का विशिष्ट भोजन है। नई दुनिया की खोज और टमाटर, आलू, शिमला मिर्च, और मक्के की खोज् के साथ महत्वपूर्ण बदलाव हुए, यह 18 वीं शताब्दी में पेश किया गया था। इटैलियन व्यंजन अपनी क्षेत्रीय विविधता के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से इतालवी प्रायद्वीप के उत्तर और दक्षिण के बीच। यह अध्बुथ् स्वाद प्रधान करते है, और दुनिया में सबसे लोकप्रिय और नकल किया गया हुआ भोजन है। इतालवी भोजन ने दुनिया भर के कई व्यंजनों को प्रभावित किया है, मुख्यतः अमेरिका के कई भोजनो पर इसका प्रनभाव है। इतालवी व्यंजनों आमतौर पर उसकी सादगी के लिये के लिए जाना जाता है, जिसमें कई व्यंजन केवल दो से चार मुख्य सामग्री इस्तेमाल कर्ते हैं। इतालवी रसोइये मुख्य रूप से विस्तृत तैयारी के बजाय अवयवों की गुणवत्ता पर भरोसा करते हैं। सामग्री और खाना क्षेत्र के हिसाब से बदलते हैं। कई व्यंजन जो कभी क्षेत्रीय थे, देश भर में विविधताओं के साथ विकसित हुए हैं।

इतिहास[सम्पादन]

इतालवी व्यंजन सदियों से विकसित हुआ हैं। यद्यपि 19 वीं शताब्दी तक इटली के रूप में जाना जाने वाला देश एकजुट नहीं हुआ था, लेकिन यह व्यंजन 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक देखा जा सकता है। भोजन और संस्कृति उस समय बहुत महत्वपूर्ण थे जैसा कि हम पकवान की किताब (एपिकियस) से देख सकते हैं जो पहली शताब्दी ईसा पूर्व की है। सदियों के माध्यम से, पड़ोसी क्षेत्रों, हाई-प्रोफाइल शेफ, राजनीतिक उथल-पुथल और नई दुनिया की खोज ने इसके विकास को प्रभावित किया है। रोमन साम्राज्य के पतन के बाद इतालवी भोजन बनना शुरू हुआ, जब विभिन्न शहरों ने अपनी परंपराओं को अलग करना और बनाना शुरू किया। कई अलग-अलग प्रकार की रोटी और पास्ता बनाये गये थे, और खाना पकाने की तकनीक और तैयारी में भिन्नता थी। देश का विभाजन हो गया। इटली के कुछ प्रमुख शहरों द्वारा क्षेत्रीय व्यंजनों का प्रतिनिधित्व किया जाता है। उदाहरण के लिए, मिलान (इटली का उत्तर) अपने रिसोटोस के लिए जाना जाता है, बोलोग्ना (देश का मध्य / मध्य) अपने टरटेलिनी और नेपल्स (दक्षिण) के लिए जाना जाता है, जो अपने पिज्जा और स्पेगेटी के लिए प्रसिद्ध है।

सामाग्री[सम्पादन]

इतालवी व्यंजनों में विभिन्न सामग्रियों की अधिक् विविधता होती है, जो आमतौर पर फलों, सब्जियों, सॉस, माम्स्, इत्यादि से लेकर होते हैं। इटली के उत्तर में, मछली (जैसे कि कॉड, या बेकक्ला), आलू, चावल, मक्का (मक्का) , सॉसेज, पोर्क, और विभिन्न प्रकार के चीज सबसे आम सामग्री हैं। टमाटर के उपयोग के साथ पास्ता व्यंजन पूरे इटली में फैले हुए हैं। इटालियन अपने अवयवों की तरह ताजा और सूक्ष्म रूप से अनुभवी और मसालेदार होते हैं।

विभिन्न प्रकार के पास्ता के उपयोग के लिए इतालवी व्यंजनों को जाना जाता है। पास्ता में विभिन्न लंबाई, चौड़ाई और आकार में नूडल्स शामिल हैं। अधिकांश पाटों को उन आकृतियों से अलग किया जा सकता है, जिनके नाम हैं - पेनी, मैकचेरोनी, स्पेगेटी, लैग्वीन, फ्यूसिली, लासगैन, और कई और किस्में जो रैवियोली और टर्टलिनी जैसी अन्य सामग्रियों से भरी हुई हैं।

उत्तरी इटली में हालांकि कई प्रकार के भरे गये हुये पास्ता हैं, पोलंटा और रिसोट्टो समान रूप से लोकप्रिय हैं। लिगुरियन सामग्री में कई प्रकार की मछली और समुद्री भोजन शामिल हैं। तुलसी (पेस्टो में पाया जाता है), नट्स, और जैतून का तेल बहुत आम हैं। एमिलिया-रोमाग्ना में, सामान्य सामग्रियों में हैम (प्रोसिटुट्टो), सॉसेज (क्रोटीनिनो), विभिन्न प्रकार की सलामी, ट्रफल, ग्रेन, पार्मिगियानो-रेजिनियो और टमाटर (बोलोग्नीस सॉस या रागो) शामिल हैं।

पास्ता शब्द का उपयोग उन व्यंजनों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जिनमें पास्ता प्रमुख घटक है। यह आमतौर पर सॉस के साथ परोसा जाता है। कम से कम स्थानीय रूप से मान्यता प्राप्त नामों के साथ पास्ता के सैकड़ों विभिन्न आकार हैं।पास्ता को दो मूल शैलियों में वर्गीकृत किया गया है: सूखे और ताजा। अंडे के बिना बने सूखे पास्ता को आदर्श परिस्थितियों में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि ताजा पास्ता रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए रख्सक्ते है। पास्ता आमतौर पर उबाल कर पकाया जाता है। इतालवी कानून के तहत, सूखा पास्ता (पास्ता सेका) केवल ड्यूरम गेहूं के आटे या ड्यूरम गेहूं के सूजी से बनाया जा सकता है, और आमतौर पर दक्षिणी इटली में उनके उत्तरी समकक्षों की तुलना में उपयोग किया जाता है, जो परंपरागत रूप से ताजे अंडे की विविधता को पसंद करते हैं।


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