फरसान (खाद्य)

फरसान या फरसाण भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होने वाले नमकीन नाश्ते को संदर्भित करता है।^[१] फरसान गुजराती व्यंजनों, मराठी व्यंजनों और सिंधी व्यंजनों का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसमें विशेष अवसरों पर और मेहमानों के लिए कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और चाय के साथ भी इसका आनंद लिया जाता है।^[२] गुजराती और राजस्थानी व्यापारियों के अंतर्वाह और मुंबई में सिंधियों के प्रवास के कारण फरसान पूरे भारत में, विशेष रूप से महाराष्ट्र में पाया जाता है। ^[१]

कुछ तली हुई चीजें हैं जिन्हें बाद में सुखाकर उसका संग्रह किया जा सकता है; अन्य ताजा या भाप से पकाए हुए होते हैं। फरसान की मुख्य किस्में निम्नलिखित हैं:^[२]^[३]

ढोकला
फाफदा
खमण
चेवडो (बॉम्बे मिक्स)
चक्री
भजिया
खांडवी
मेंदु वड़ा
पातरा, पातरवेलिया
गांठिया
मथिया
वनवा
हांडवो
आलू सेव
बेसन सेव
ढेबरा
गोटा
भाकरवड़ी
मसाला पुरी

इतिहास[सम्पादन]

जब भारत अविभाजित था, सिंध राज्य बॉम्बे प्रेसीडेंसी के अधीन था जिसे बॉम्बे और सिंध भी कहा जाता है। गुजरात, राजस्थान के साथ इसकी निकटता और तत्कालीन बॉम्बे के साथ राजनीतिक संबंधों के कारण, इसने समान पाक परंपराओं को साझा किया। हालांकि गुजराती व्यंजनों में फरसान को अत्यधिक अपनाया जाता है लेकिन मूल एक ही है। उल्हासनगर में सिंधियों ने इस परंपरा को कुछ विशेष व्यंजनों जैसे बेसन पापड़ी, सेव दाल सैंडविच, दही सेव पुरी, आदि के रूप में संरक्षित किया है।

भारत[सम्पादन]

भारत में नमकीन और नाश्ता खाना एक बहुत पुरानी प्रथा है। नाश्ते के इतिहास से पता चलता है कि लगभग चालीस वर्ष पहले तक, बाजार में सिर्फ २-३ तरह के नमकीन ही मिलते थे। लेकिन ८० के दशक के मध्य के बाद, किस्मों का जबरदस्त विकास हुआ और ट्रिपल लेयर पाउच पैकिंग ने उत्पादों की शेल्फ लाइफ को छह-बारह महीने तक बढ़ाते हुए, किस्मों को विकसित करने में एक प्रमुख कारक/ भूमिका निभाई। आज, भारत में लगभग १,००० प्रकार के नाश्ते के आइटम विभिन्न स्वादों, रूपों, बनावटों, सुगंधों, आधारों, आकारों, आकृति और फिलिंग के साथ बेचे जाते हैं। इसके अलावा, आज हमारे देश में लगभग ३०० प्रकार की नमकीन बिकती हैं।^[४]। आप एक अलग राज्य से हो सकते हैं लेकिन आप फिर भी हल्दीराम या बीकानेर जैसे लोकप्रिय रिटेलर विक्रेताओं से ई-कॉमर्स स्टोर या पोर्टल से फरसान ऑनलाइन खरीद सकते हैं। ^[५]